FOKUS

Sådan kan du spise grønnere: tre klimavenlige opskrifter

GULEROD_RUND_Artboard 1
Foto: Colourbox

12. september 2018  | Maja Hagedorn Hansen

Derfor skal du læse med:

Det er nemt at føle sig magtesløs, hver eneste gang vi får at vide, at kampen mod klimaforandringerne langtfra er ovre endnu. Og det er lige så nemt at sige, at politikerne må på banen. Men du kan godt selv gøre en forskel. For eksempel ved at spise grønnere. Derfor serverer vi tre lækre og klimavenlige opskrifter lige her:

Maja Hagedorn Hansen

Maja Hagedorn Hansen

Jeg er 27 år gammel og journalist og redaktør på Spektrum. Jeg skriver om alt mellem himmel og jord, men jeg interesserer mig særligt for international politik.

Inden du får opskrifterne, skal vi lige have et par småting på plads.

Generelt set er det en god idé at kigge efter, om madvarerne er produceret i Danmark. Jo tættere på køkkenet derhjemme, jo bedre.

Det er også en god idé at tænke over, hvad der er i sæson på de danske marker.

Om efteråret er det for eksempel rodfrugter og græskar, mens det er kål og salat om sommeren. Du kan eventuelt kigge HER, hvis du er i tvivl.

Og så er det selvfølgelig en god idé at spise mindre kød. 

Brændende kærlighed med rodfrugter

Det skal du bruge til fire personer:

  • 1,2 kilo rodfrugter. For eksempel persillerod, gulerod, pastinak og selleri
  • 2 dl. letmælk
  • 2 spsk. smør
  • Salt og peber
  • 4 løg
  • 2 tsk. smør
  • 2 tsk. rapsolie
  • 1 tsk. balsamico
  • 100 gram lufttørret skinke i tynde skiver
  • 4 skiver ristet rugbrød

Sådan gør du:

  • Rens og skær rodfrugterne i passende stykker.
  • Kom dem i en gryde med så meget vand, at det lige dækker.
  • Kog rodfrugterne under låg, til de er helt møre.
  • Lad dem dryppe af, og gem lidt af kogevandet.
  • Mos rodfrugterne groft.
  • Pisk mosen igennem med mælk, smør samt salt og peber og lidt af grøntsagsvandet, til mosen er, som du synes, den skal være.
  • Skær løg i både, og lynsteg dem i smør og olie ved høj varme, så de bliver gyldne og møre. Husk at røre og krydr med balsamico, salt og peber.
  • Bred skinkeskiverne på en plade med bagepapir, og bag dem gyldne og sprøde ved 225 grader i 5-6 minutter.
Kilde: Coop

Sprøde kyllingenuggets med bagt græskar

Det skal du bruge til fire personer:

  • 4 kyllingebryst eller -fileter
  • 2 dl. kærnemælk
  • 1 dl. grove speltflakes eller fuldkornsflakes
  • 1 tsk. paprika eller stødt chili
  • 1 tsk. groft salt
  • 1 hokkaido-græskar
  • 4 mellemstore rødløg
  • 2 dl. stærk sennep
  • 2 spsk. olie
  • 3 spsk. hakket persille
  • 2 spsk. flydende honning
  • Salt og peber
Sådan skal du gøre: 
  • Skær hvert kyllingebryst ud i 4 stykker. Læg dem i en skål med kærnemælk. Kyllingen må gerne stå i en time i køleskabet, men de kan også bruges med det samme.
  • Skær roden af løgene, og pil beskidte yderblade af. Skrællen må gerne blive på, så løget ikke bliver for mørkt. Skær løgene i kvarte.
  • Vask græskarret rent i koldt vand. Flæk det på langs og skrab kernerne ud med en ske. Skær græskarret ud i 8 lige store både. Læg dem på en bageplade med bagepapir sammen med stykker af rødløg.
  • Tænd ovnen på 175 grader, sæt bagepladen ind og bag i ca. 40 min. Stik med en kniv og mærk, om græskarstykkerne er møre.
  • Knus cornflakes en lille smule i en skål. Kom paprika eller stødt chili og salt ned til dem.
  • Læg bagepapir på en bageplade. Tag et kyllingestykke op af kærnemælken med to gafler, så der ikke er ret meget kærnemælk på kødet. Vend stykkerne på alle sider i cornflakes. Læg dem på bagepapiret.
  • Sæt ovnen på varmluft eller skru op til 200 grader og bag kyllingen i 15 minutter, mens grøntsagerne bager færdig.
  • Rør ingredienserne sammen til sennepsdippen, og smag til med salt og peber.
  • Drys evt. med skyllet hakket persille, og spis med sennepsdip og brød.

Kilde: Coop

curry med kartofler og mynteyoghurt

Det skal du bruge til 4 personer:

  • 800 gram faste kartofler (søde kartofler kan også bruges)
  • En halv butternut-squash eller hokkaido-græskar
  • 2 store løg
  • 6 fed hvidløg
  • Cirka 5 centimeter knold ingefær
  • 1 lille knold frisk gurkemeje
  • Cirka en halv rød chili (eller mere, hvis du kan li’ det stærkt)
  • 2 tsk. spidskommen
  • En tsk. tørret koriander
  • 12 sorte peberkorn
  • 1 tsk. kanel
  • 2 spsk. af den indiske krydderblandning garam masala
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 0,5 dl. olie
  • 2 dl. kokosmælk eller fløde
  • 3 dl. vand
  • Saft fra 1 citron
  • 1 bundt marokkansk mynte
  • 2,5 dl. græsk yoghurt
  • 3-4 forårsløg
  • 0,5 dl. rå usaltede peanuts
  • 1,5 bundt frisk koriander
  • 1 glas æblechutney
  • Eventuelt 4 naanbrød

Sådan gør du:

Curry

  • Skræl kartoflerne, og skær dem hver i 2 eller max 4 grove stykker. Skræl græskarret (eller butternut squashen), skrab kernerne ud, og skær den i samme størrelse som kartoflerne.
  • Rist spidskommen, sort peber og koriander kort på en tør pande, til det dufter lidt.
  • Skræl og snit løgene i små tern. Kom hvidløg, ingefær, tomatpure, gurkemeje, chili og alle krydderier i en morter eller minihakker, så det bliver til en klæbrig masse.
  • Svits løgene i en gryde i olien i cirka 8 minutter, til de er bløde og har fået lidt farve.
  • Kom kartoflerne ved, og svits videre i cirka 5 minutter.
  • Kom krydderpastaen i, og svits videre i 2-3 minutter.
  • Tilsæt vand og fløde eller kokosmælk, og kog i 15 minutter under låg.
  • Smag til med lidt salt.
  • Tilsæt græskarstykkerne til karryen, vend rundt, og tilsæt eventuelt lidt ekstra vand. Men det må ikke være for flydende.
  • Sæt låget på og kog, til det hele er mørt. Vend forsigtigt det hele rundt et par gange, uden at kartofler og græskar går i stykker.
  • Smag til sidst til med citronsaft, salt og eventuelt lidt frisk chili.
  • Sluk for varmen, og lad det trække i 10 minutter.

Mynteyoghurt

  • Skyl mynten, pluk bladene og blend dem med 1 dl. af yoghurten og lidt salt med en stavblender i et højt glas.
  • Vend den blendede mynteblanding med resten af den græske yoghurt.

Tilbehør

  • Snit forårsløgene fint i små ringe.
  • Rist peanuts på en tør pande, til de er gyldne.
  • Skyl og snit eller pluk korianderbundtet.

Kilde: DR